Бисквит айвовый (для рулета)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 205,17 ккал
Белки: 10,52 г
Жиры: 6,55 г
Углеводы: 27,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 3 530 | 3 530 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 650 | 650 | г | |||||||||||
| 3 | Меланж | Сборка, смешивание | 5 600 | 5 600 | г | |||||||||||
| 4 | Паста айвовая | Сборка, смешивание | 1 700 | 1 700 | г | |||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 540 | 11 540 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 270.
