Калорийность: 305,84 ккал
Белки: 7,69 г
Жиры: 8,72 г
Углеводы: 52,41 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 5 731 | 5 731 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 117 | 117 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 046 | 2 046 | г | |||||||||||
| 4 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 877 | 877 | г | |||||||||||
| 5 | Меланж | Сборка, смешивание | 702 | 702 | г | |||||||||||
| 6 | Меланж | Сборка, смешивание | 234 | 234 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 58 | 58 | г | |||||||||||
| 8 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 234 | 234 | г | |||||||||||
| 9 | Ванилин | Сборка, смешивание | 2,9 | 2,9 | г | |||||||||||
| 10 | Молоко | Сборка, смешивание | 760 | 760 | г | |||||||||||
| 11 | Вода | Сборка, смешивание | 2 260 | 2 260 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 13 021,9 | 13 021,9 | г | |||||||||||||
Из дрожжевого теста формуют шарики, кладут их швом вниз на смазанные жиром листы на расстоянии не более 10 мм один от другого и ставят в теплое место для расстойки на 80-100 мин. Поверхность смазывают меланжем. Выпекают 20-22 мин при температуре 170-180 °С. Выпеченные изделия глазируют помадой, подогретой до температуры 50-60 °С.Булочку сдобную с помадой можно выпекать массой 50 г (продолжительность выпечки 18-20 мин).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 263.
