Песочно-яблочный для корзиночек (1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 394,30 ккал
Белки: 7,03 г
Жиры: 19,23 г
Углеводы: 51,50 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 5 781 | 5 781 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 507 | 1 507 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 2 306 | 2 306 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 738 | 738 | г | |||||||||||
| 5 | Паста яблочная | Сборка, смешивание | 1 415 | 1 415 | г | |||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 20,5 | 20,5 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Сборка, смешивание | 103 | 103 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 22,5 | 22,5 | г | |||||||||||
| 9 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 82 | 82 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 975 | 11 975 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 273.
