Песочно-яблочный для корзиночек (2-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 394,30 ккал
Белки: 7,03 г
Жиры: 19,23 г
Углеводы: 51,50 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 5 920 | 5 920 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 1 540 | 1 540 | г | |||||||||||
| 3 | Маргарин сливочный | Сборка, смешивание | 2 360 | 2 360 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 750 | 750 | г | |||||||||||
| 5 | Паста яблочная | Сборка, смешивание | 1 450 | 1 450 | г | |||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 22 | 22 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Сборка, смешивание | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 23 | 23 | г | |||||||||||
| 9 | Натрий двууглекислый (сода пищевая) | Сборка, смешивание | 84 | 84 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 12 259 | 12 259 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 274.
