Калорийность: 182,39 ккал
Белки: 6,90 г
Жиры: 4,07 г
Углеводы: 31,52 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 7 200 | 7 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Крем сливочный | 2 500 | 2 500 | г | ||||||||||||
| 3 | Рафинадная пудра | 300 | 300 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Готовят полуфабрикат так же, как бисквит №1, но перед взбиванием меланжа с сахаром-песком добавляют отварную протертую свеклу. Муку перед Закладкой смешивают с какао-порошком. Выпеченный и охлажденный бисквит прослаивают сливочным кремом и посыпают рафинадной пудрой.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 316.
