Голубцы с мясом и рисом

Калорийность: 76,18 ккал

Белки: 3,84 г

Жиры: 4,05 г

Углеводы: 6,50 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч. 59 мин.

Требования к качеству

Внешний вид - запеченные голубцы выложены в баранчик или на тарелку по 1- шт. на порцию, политы соусом и посыпаны зеленью. Вкус и запах - запеченной капусты с фаршем; вкус в меру соленый; аромат мяса, капусты и специй. Цвет - поверхность слегка румяная, срез светло-серый. Консистенция - мягкая, сочная, капуста не должна хрустеть при разжевывании.

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 260 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Капуста белокочанная свежая нашинкованная	Фарширование	110	110	г
2	Говядина отварная нарезанная	Фарширование	50	50	г
3	Каша рисовая рассыпчатая	Фарширование	28	28	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Фарширование	7	7	г
5	Соус томатный		100	100	г
	ИТОГО		295	295	г

Технология приготовления

Кочаны белокочанной капусты (с удаленной кочерыжкой) отваривают в подсоленной воде до полуготовности, разбирают на отдельные листья, утолщенные части листьев слегка отбивают. На подготовленные листья кладут приготовленный фарш (рецептура №436) и завертывают, придавая изделию цилиндрическую форму. Голубцы укладывают в смазанную сливочным маслом (2 г от нормы) емкость, заливают томатным или сметанным соусом и запекают в течение 20-25 мин.Отпускают вместе с соусом по 2 шт. на порцию.

Характеристики готового блюда или изделия