Технологическая карта (ТК)
Биточки рубленые из птицы, кролика (припущенные)
Рецептуры
Метод обработки: Припускание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 255 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Куриное филе нарезанное ломтиками Сборка, смешивание 74 74 г 2
Калорийность: 101,61
ккал
Белки: 6,83
г
Жиры: 3,66
г
Углеводы: 6,66
г
Метод обработки: Припускание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 255 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Куриное филе нарезанное ломтиками |
Сборка, смешивание |
74 |
74 |
г |
2 |
Хлеб пшеничный |
Сборка, смешивание |
18 |
18 |
г |
3 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
26 |
26 |
г |
4 |
Внутренний жир |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
6 |
Пюре картофельное |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
7 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
|
ИТОГО |
278 |
278 |
г |
Котлетную массу (рецептура №444) разделывают на биточки (1-2 шт. на порцию), припускают 15-20 мин.Отпускают биточки с гарниром и соусом или сливочным маслом.Гарниры - пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й вариант).Соусы - молочный (1-й вариант), молочный с томатом.
-
Цвет: поверхность и срез от светлосерого до серого цвета..
-
Вкус: вареного мяса птицы, с ароматом масла или соуса..
-
Запах: вареного мяса птицы, с ароматом масла или соуса..
-
Консистенция: мягкая, сочная, однородная, пышная, соус эластичный, однородный..
-
Внешний вид: биточки округло-приплюснутой формы, поверхность ровная, без трещин, припущенные, политы маслом или соусом..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 445.
Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), НКД, ЩД, ОВД