Зразы из кур, бройлеров-цыплят с омлетом и овощами

Калорийность: 188,42 ккал

Белки: 15,14 г

Жиры: 11,42 г

Углеводы: 6,68 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Требования к качеству

Внешний вид — на овальный металлический баранчик или тарелку положены зразы овально-приплюснутой формы с двумя закругленными концами, политы сливочным маслом, рядом аккуратно выложен гарнир. Вкус и запах — вареного мяса курицы с омлетом; вкус в меру соленый. Цвет - поверхность и срез от светло-серого до серого; омлет желтый. Консистенция - мягкая, сочная, пышная.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 275 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Куриное филе нарезанное ломтиками	Сборка, смешивание	74	74	г
2	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	15	15	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	23	23	г
4	Внутренний жир	Сборка, смешивание	5	5	г
5	Морковь очищенная нарезанная соломкой	Припускание	14	14	г
6	Кабачки очищенные нарезанные ломтиками	Припускание	10	10	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Припускание	2	2	г
8	Яйцо сырое очищенное	Припускание	10	10	г
9	Молоко	Припускание	5	5	г
10	Каша вязкая	Сборка, смешивание	150	150	г
11	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		313	313	г

Технология приготовления

Из мякоти кур без кожи приготавливают котлетную массу, как указано в рецептуре №444. Очищенные морковь и кабачки мелко шинкуют, припускают со сливочным маслом, заливают яйцами, смешанными с молоком или водой, и доводят до готовности. Из котлетной массы формуют кружки толщиной в 10 мм, на середину которых кладут мелко нарезанный омлет, после чего края кружков соединяют, придают изделиям овальную форму, варят на пару.При отпуске зразы гарнируют, поливают сливочным маслом.Гарниры - каши вязкие, каши вязкие протертые, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре из кабачков, пюре из тыквы.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность и на срезе от светло-серого до серого; омлет желтый..
Вкус: вареного мяса птицы с омлетом, аромат масла..
Запах: вареного мяса птицы с омлетом, аромат масла..
Консистенция: мягкая, сочная, пышная..
Внешний вид: зразы в виде кирпичика овально-приплюснутой формы, политы маслом, рядом выложен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 447.

Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, НКД, ЩД, ОВД

Рейтинг: