Суфле из кур или бройлеров-цыплят с рисом (паровое)

Калорийность: 110,98 ккал

Белки: 4,87 г

Жиры: 8,48 г

Углеводы: 4,05 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 265 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Куриное филе отварное нарезанное ломтиками	Сборка, смешивание	75	75	г
2	Каша рисовая вязкая	Сборка, смешивание	30	30	г
3	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	12	12	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
5	Сыр твердый натертый	Сборка, смешивание	3	3	г
6	Пюре из моркови или свеклы (1-й вариант)	Сборка, смешивание	150	150	г
7	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	5	5	г
	ИТОГО		280	280	г

Технология приготовления

Мякоть отварных кур без кожи нарезают на куски, соединяют с вязкой рисовой кашей и измельчают дважды на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 9 и 5 мм), добавляют соль. В массу кладут желтки яиц, сливочное масло и взбивают, вводят взбитые белки, раскладывают в смазанную сливочным маслом емкость (2 г от нормы), посыпают тертым сыром и варят на пару. Отпускают суфле с гарниром и сливочным маслом. Гарниры - пюре из моркови или свеклы (1-й и 2-й вариант), пюре из кабачков, пюре из тыквы.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: желтоватый..
Вкус: характерные для отварной птицы, рисовой каши с ароматом сыраи масла..
Запах: характерные для отварной птицы, рисовой каши с ароматом сыраи масла..
Консистенция: пышная, нежная, однородная..
Внешний вид: порционный кусок однородной массы с желтоватым оттенком, сохранивший форму, политый маслом, рядом положен гарнир..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 450.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)

Рейтинг: