Кнели из кур, бройлеров-цыплят (паровые)

Калорийность: 120,93 ккал

Белки: 8,49 г

Жиры: 3,90 г

Углеводы: 9,15 г

Условия хранения

Срок хранения 1 ч.

Метод обработки: Варка на пару

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 280 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Куриное филе нарезанное ломтиками	Сборка, смешивание	76	76	г
2	Хлеб пшеничный	Сборка, смешивание	8	8	г
3	Молоко	Сборка, смешивание	20	20	г
4	Яйцо сырое очищенное	Сборка, смешивание	10	10	г
5	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	3	3	г
6	Каша вязкая	Сборка, смешивание	150	150	г
7	Соус молочный (для подачи к блюдам)	Сборка, смешивание	50	50	г
	ИТОГО		317	317	г

Технология приготовления

Мякоть кур без кожи измельчают на мясорубке (решетки с диаметром отверстий 9 и 5 мм). Измельченную массу соединяют с замоченным в молоке или воде хлебом, добавляют соль и перемешивают, измельчают вторично на мясорубке. Добавляют яйца, сливочное масло и взбивают до получения однородной массы, разделывают кнели массой 20-25 г и варят их на пару 15-20 мин.Отпускают кнели с гарниром, сливочным маслом или соусом.Гарниры - каши вязкие, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы (1-й вариант).Соусы - молочный (1-й или 2-й вариант).

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность и на срезе от светло-серого до серого..
Вкус: характерный для вареной птицы, аромат масла или соуса..
Запах: характерный для вареной птицы, аромат масла или соуса..
Консистенция: мягкая, сочная, однородная..
Внешний вид: шарики светло-серого цвета по 3-4 шт. на порцию, форма в основ-сохранена, политы маслом или соусом..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 451.

Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ЩД, ОВД

Рейтинг: