Калорийность: 197,99 ккал
Белки: 19,53 г
Жиры: 11,08 г
Углеводы: 5,38 г
Внешний вид - на тарелку выложены шарики светло-серого цвета по 3-4 шт. на порцию, политы маслом сливочным, рядом размещен гарнир. Вкус и запах - характерные для вареной курицы, аромат масла сливочного, вкус в меру соленый. Цвет - поверхность и на срезе - от светло-серого до серого. Консистенция - мягкая, сочная, однородная.
Метод обработки: Варка на пару
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 235 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Курица (тушка) очищенная | Сборка, смешивание | 76 | 76 | г | |||||||||||
| 2 | Каша рисовая вязкая | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Сборка, смешивание | 8 | 8 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 5 | Каша вязкая | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 272 | 272 | г | |||||||||||||
Мякоть кур без кожи измельчают дважды на мясорубке. Затем массу смешивают с холодной рисовой вязкой кашей, добавляют соль, молоко или воду, сливочное масло, тщательно перемешивают и взбивают до получения однородной массы, разделывают кнели по 20-25 г. и варят их на пару. Отпускают кнели с гарниром и сливочным маслом.Гарниры - каши вязкие, макаронные изделия отварные, пюре из моркови или свеклы (1-й или 2-й вариант), пюре из кабачков, пюре из тыквы).
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 452.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)
