Технология приготовления
Подготовленные плоды или ягоды кладут на десертную тарелку и перед самым отпуском посыпают сахаром или рафинадной пудрой. Можно подавать плоды и ягоды без сахара.
Плоды или ягоды свежие с сахаром
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 72,23 ккал
Белки: 0,87 г
Жиры: 0,31 г
Углеводы: 17,59 г
Требования к качеству
Внешний вид - подготовленные плоды или ягоды выложены в салатник, на десертную тарелку или в креманку, посыпаны сахаром или пафинадной пудрой. Вкус и запах - спелых плодов или ягод с сахаром. Цвет - спелых плодов или ягод. Консистенция - сочная, нежная.
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 105 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква чистая | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 105 | 105 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: натуральный цвет спелых плодов и ягод..
- Вкус: спелых плодов и ягод с сахаром..
- Запах: спелых плодов и ягод с сахаром..
- Консистенция: сочная, нежная..
- Внешний вид: подготовленные плоды или ягоды выложены в посуду, посыпаны сахаром или рафинадной пудрой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 589.
Рекомендовано для диет: ВБД, ЩД, ОВД
