Калорийность: 231,93 ккал
Белки: 2,04 г
Жиры: 18,73 г
Углеводы: 14,72 г
Внешний вид - густая, пористая масса без комочков без кусочков нерастворившенгося желатина и хлопьев заварившегося яйца, выложена в вазочку или на десертную тарелку, полита сладким соусом или сиропом. Вкус и запах - вкус освежающий, сладкий, нежный, аромат сливок, молока, орехов. Цвет - белый с желтоватым оттенком. Консистенция - желеобразная, слегка упругая, пышная, нежная, однородная.
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Миндаль жареный | Дробление | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Сливки пастеризованные 35,0 % жирности | Взбивание | 450 | 450 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 6 | Желатин | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Сборка, смешивание | 160 | 160 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 110 | 1 110 | г | |||||||||||||
Миндаль очищают от кожицы, поджаривают с сахаром при непрерывном помешивании (20 г сахара на 100 г миндаля) до светлокоричневого цвета, охлаждают и измельчают в ступке. Измельченный миндаль соединяют с взбитыми сливками или кладут в яично-молочную смесь с желатином (рецептура №636).Крем отпускают, как описано в рецептуре №636.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 638.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
