Калорийность: 131,32 ккал
Белки: 2,81 г
Жиры: 2,40 г
Углеводы: 26,26 г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Молоко | Сборка, смешивание | 675 | 675 | г | |||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Ванилин | Сборка, смешивание | 0,15 | 0,15 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 055,15 | 1 055,15 | г | |||||||||||||
В молочную смесь, приготовленную, как указано в рецептуре №615, и охлажденную до 60-70 °С, вводят яичные желтки, перемешивают, после чего добавляют взбитые белки, ванилин и вновь осторожно перемешивают до образования однородной массы, которую разливают в порционные формы и охлаждают.При отпуске крем поливают ягодным сиропом.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 639.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
