Печенье из овсяной муки и творога

Калорийность: 284,42 ккал

Белки: 11,41 г

Жиры: 10,94 г

Углеводы: 37,41 г

Условия хранения

Срок хранения 7 д.

Метод обработки: Выпекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	Затраты на 10 000 г готового изделия
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Крупа овсяная	Сборка, смешивание	5 000	5 000	г
2	Творог "Столовый" 2,0 % жирности	Сборка, смешивание	2 040	2 000	г
3	Сахар-песок	Сборка, смешивание	1 000	1 000	г
4	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	1 000	1 000	г
5	Простокваша нежирная	Сборка, смешивание	2 000	2 000	г
6	Меланж	Сборка, смешивание	800	800	г
7	Изюм чистый	Сборка, смешивание	500	500	г
8	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	100	100	г
	ИТОГО		12 440	12 400	г

Технология приготовления

Овсяную подсушенную и измельченную крупу соединяют с протертым творогом, яйцами, простоквашей, сахаром, маслом, изюмом и все тщательно перемешивают. Тесто раскатывают в виде тонкой колбаски, сверху смазывают яйцом, делают вдоль концом вилки гофрированные полоски-зигзаги, посыпают сахаром и выпекают. Горячее печенье нарезают на пласты наискось в виде ромбиков (по три-четыре на порцию). В 1000 г должно содержаться не более 40 шт. печеньяМожно использовать овсяную муку промышленного производства.

Характеристики готового блюда или изделия

Цвет: поверхность золотистая, срез светло-серый..
Вкус: сладкий со слабой кислинкой, с ароматом овсяной муки, творога, масла сливочного..
Запах: сладкий со слабой кислинкой, с ароматом овсяной муки, творога, масла сливочного..
Консистенция: однородная, плотная..
Внешний вид: изделия в виде тонких колбасок, нарезаны с рисунком, посыпаны сахаром, золотистая корочка..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 719.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ЩД

Рейтинг: