Калорийность: 296,23 ккал
Белки: 19,70 г
Жиры: 24,03 г
Углеводы: 0,32 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сыр Голландский нарезанный кусочками | Сборка, смешивание | 6 150 | 6 150 | г | |||||||||||
| 2 | Меланж | Сборка, смешивание | 4 000 | 4 000 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 770 | 770 | г | |||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 11 000 | 11 000 | г | |||||||||||||
Яичные белки взбивают, соединяют с желтками, а затем с натертым сыром и, слегка вымешав, ложкой выкладывают на лист, смазанный маслом, продолговатые лепешки Выпекают их в жарочном шкафу при температуре 180 200 °С в течение 10—15 минут. В 1000 г должно быть не менее 20 палочек.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 720.
Рекомендовано для диет: ВБД, ОВД
