Технологическая карта (ТК)
Кукурузные палочки
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 10 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Мука кукурузная Сборка, смешивание 5 000 5 000 г 2 Молоко
Калорийность: 312,67
ккал
Белки: 7,70
г
Жиры: 17,96
г
Углеводы: 32,06
г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 10 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Мука кукурузная |
Сборка, смешивание |
5 000 |
5 000 |
г |
| 2 |
Молоко |
Сборка, смешивание |
3 000 |
3 000 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
2 000 |
2 000 |
г |
| 4 |
Меланж |
Сборка, смешивание |
2 700 |
2 700 |
г |
|
ИТОГО |
12 700 |
12 700 |
г |
В молоко добавить сахар, масло сливочное, нагревают до кипения периодически помешивая, затем добавляют кукурузную муку, постоянно помешивая еще 2-3 минуты. Смесь охлаждают до температуры 50 °С и добавляют меланж, хорошо выбивая до полного соединения меланжа со смесью. Подготовленное тесто выпускают из кондитерского мешка в виде палочек. Выпекают в пекарском шкафу при температуре 180-200 °С в течение 10-15 минут. В одном килограмме должно содержаться не менее 40 палочек.
-
Цвет: поверхность светло-коричневая, срез желто-оранжевый..
-
Вкус: нейтральный, кукурузы с ароматом молока, масла и меланжа..
-
Запах: нейтральный, кукурузы с ароматом молока, масла и меланжа..
-
Консистенция: хрустящая..
-
Внешний вид: палочки одного размера светло-коричневого цвета..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 723.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД, ВБД (т)
