Муку соединяют с сорбитом (80% нормы), разрыхлителем и тщательно перемешивают. Творог протирают. Яйцо взбивают с добавлением сорбита до устойчивой массы, затем постепенно вводят ванилин, творог и масло растительное, взбивают до устойчивой эмульсии. Во взбитую смесь постепенно взбивают смесь муки с разрыхлителем. Массу хорошо перемешивают. В конце добавляют воздушный рис и тщательно перемешивают. Для равномерного распределения в тесте воздушного риса можно его перемешать с мукой (1% от нормы).Готовое тесто распределяют поформочкам, которые предварительно смазывают растительным маслом.Изделия выпекают в пекарном шкафу 15-25 минут при температуре 170-180 °С.Выпеченные кексы охлаждают в формах при комнатной температуре, затем изделия освобождаются от форм.
Кекс диетический (1-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 570,26 ккал
Белки: 7,32 г
Жиры: 12,04 г
Углеводы: 54,99 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 2 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 1 100 | 1 100 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Взбивание | 575 | 575 | г | |||||||||||
| 3 | Сорбит пищевой | Сборка, смешивание | 710 | 710 | г | |||||||||||
| 4 | Творог полужирный 9,0 % жирности | Протирание | 311 | 305 | г | |||||||||||
| 5 | Масло растительное | Взбивание | 242 | 242 | г | |||||||||||
| 6 | Ванилин | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 7 | Разрыхлитель пищевой | Сборка, смешивание | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 8 | Воздушный рис | Сборка, смешивание | 188 | 188 | г | |||||||||||
| 9 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 166 | 3 160 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: корочка золотисто-желтая или светло-коричневая, срез светло-желтый. .
- Вкус: свойственные данному виду изделий, с ароматом ванили и творога..
- Запах: свойственные данному виду изделий, с ароматом ванили и творога..
- Консистенция: мягкая, упругая, пористая, крошливая..
- Внешний вид: штучные изделия, хорошо пропеченные, равномерной окраской, на срезе видны равномерная пористость и распределение компонентов, без закала и следов непромеса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 724.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ОВД
