Муку соединяют с сахаром (80% нормы) ванилином и с разрыхлителем. Яйцо взбивают с сахарным песком до устойчивой массы, добавляют масло сливочное, предварительно размягченное до комнатной температуры, взбивают до однородной массы, затем постепенно добавляют молоко и продолжают взбивать до получения устойчивой эмульсии. Рекомендуется при заболеваниях сердечнососудистой системы и в переходной период.Во взбитую массу добавляют в несколько приемов сухую смесь, в конце кладут изюм. Для равномерного распределения изюма в тесте можно изюм перемешать с мукой (1% нормы).Подготовленное тесто распределяют по формочкам, которые предварительно смазывают растительным маслом.Изделия выпекают в пекарском шкафу при температуре 170-180 °С в течение 1525 минут.Выпеченные кексы охлаждают в формах при комнатной температуре, затем освобождают от форм.
Кекс диетический (3-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 570,26 ккал
Белки: 7,32 г
Жиры: 12,04 г
Углеводы: 54,99 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 2 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 1 195 | 1 195 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Взбивание | 245 | 245 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 505 | 505 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Взбивание | 305 | 305 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | Сборка, смешивание | 610 | 610 | г | |||||||||||
| 6 | Изюм чистый | Сборка, смешивание | 307 | 307 | г | |||||||||||
| 7 | Ванилин | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Разрыхлитель пищевой | Сборка, смешивание | 7,25 | 7,25 | г | |||||||||||
| 9 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 205,25 | 3 205,25 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета, срез желтый. .
- Вкус: свойственные данному виду изделий, с ароматом ванили и молока. .
- Запах: свойственные данному виду изделий, с ароматом ванили и молока. .
- Консистенция: мягкая, упругая, пористая, крошливая..
- Внешний вид: штучные изделия, хорошо пропеченные, с равномерной окраской, на срезе видны равномерная пористость и распределение компонентов, без закала и следов непромеса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 726.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ОВД
