Муку смешивают с сахаром (80% нормы), какао-порошком, ванилином и разрыхлителем, тщательно перемешивают. Яйцо взбивают с сахаром до устойчивой массы, затем добавляют масло сливочное, размягченное до комнатной температуры, взбивают до устойчивой массы, постепенно добавляют молоко и взбивают до устойчивой эмульсии. Затем в несколько приемов вносят сухую смесь. В конце замеса в тесто кладут воздушный рис. Для равномерного распределения воздушного риса в тесте можно его смешать с мукой (1% нормы).Подготовленное тесто распределяют по формочкам, которые предварительно смазывают растительным маслом.Изделия выпекают в пекарском шкафу 15-25 минут при температуре 170-180 °С. Выпеченные кексы охлаждают в формах при комнатной температуре, затем освобождают от форм.
Кекс диетический (4-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 570,26 ккал
Белки: 7,32 г
Жиры: 12,04 г
Углеводы: 54,99 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 2 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 1 050 | 1 050 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Взбивание | 356 | 356 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 517 | 517 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Взбивание | 248 | 248 | г | |||||||||||
| 5 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | Сборка, смешивание | 485 | 485 | г | |||||||||||
| 6 | Воздушный рис | Сборка, смешивание | 393 | 393 | г | |||||||||||
| 7 | Ванилин | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 8 | Разрыхлитель пищевой | Сборка, смешивание | 7,25 | 7,25 | г | |||||||||||
| 9 | Какао-порошок | Сборка, смешивание | 77 | 77 | г | |||||||||||
| 10 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 164,25 | 3 164,25 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность от золотисто-желтого до светло-коричневого, срез желтый..
- Вкус: свойственные данному виду изделий с ароматом ванилина, какао и молока..
- Запах: свойственные данному виду изделий с ароматом ванилина, какао и молока..
- Консистенция: мягкая, упругая, пористая, крошливая..
- Внешний вид: штучные изделия хорошо пропеченные, с равномерной корочкой, на срезе видны равномерная пористость и распределение компонентов, без закала и следов непромеса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 727.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
