Муку пшеничную смешивают с мукой ржаной обойной (80% нормы), ванилином и разрыхлителем, тщательно перемешивают.Яблоки очищают, удаляют сердцевину и нарезают мелкими кубиками.Яйцо взбивают с сахаром до устойчивой пены, затем добавляют масло сливочное, размягченное до комнатной температуры, взбивают до устойчивой массы. В подготовленную массу постепенно добавляют простоквашу и взбивают до устойчивой эмульсии. Затем в несколько приемов зносят сухую смесь. В конце замеса в тесто кладут нарезанные яблоки, перемешивают.Подготовленное тесто распределяют по формочкам, которые предварительно смазывают растительным маслом.Изделия выпекают в пекарском шкафу при температуре 170-180 °С в течение 15-25 минут.Выпеченные кексы охлаждают в формах при комнатной температуре, затем изделия освобождают от форм
Кекс диетический (5-й вариант)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 570,26 ккал
Белки: 7,32 г
Жиры: 12,04 г
Углеводы: 54,99 г
Условия хранения
Метод обработки: Выпекание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 2 500 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 600 | 600 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое очищенное | Взбивание | 450 | 450 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 548 | 548 | г | |||||||||||
| 4 | Мука ржаная обойная | Сборка, смешивание | 700 | 700 | г | |||||||||||
| 5 | Простокваша 2,5 % жирности | Сборка, смешивание | 437 | 437 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Взбивание | 218 | 218 | г | |||||||||||
| 7 | Яблоки свежие очищенные | Сборка, смешивание | 285 | 200 | г | |||||||||||
| 8 | Ванилин | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 9 | Разрыхлитель пищевой | Сборка, смешивание | 7,5 | 7,5 | г | |||||||||||
| 10 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 3 276,5 | 3 191,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: поверхность светло-коричневая, на срезе светло-коричневая, яблоки - желтого. .
- Вкус: свойственные данному виду изделий с ароматом ванилина, простокваши и яблок..
- Запах: свойственные данному виду изделий с ароматом ванилина, простокваши и яблок..
- Консистенция: мягкая, упругая, пористая, крошливая..
- Внешний вид: штучные изделия, хорошо пропеченные, с равномерной окраской, на срезе видны равномерная пористость и распределение компонентов, без закала и следов непромеса..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 728.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ОВД
