Технология приготовления
Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка (100 мл) и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.
Какао с молоком
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 29,60 ккал
Белки: 0,85 г
Жиры: 0,73 г
Углеводы: 5,24 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - какао аккуратно налито в стакан. Вкус и запах - вкус насыщенный, характерный для какао, сладкий с горьковатым привкусом; аромат нежный, тонкий. Цвет - бежевый. Консистенция - жидкая, однородная.
Метод обработки: Кипение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 1 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Какао-порошок | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 2 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко | Варка без слива | 580 | 580 | г | |||||||||||
| 4 | Вода | Варка без слива | 470 | 470 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 1 180 | 1 180 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: бежевый..
- Вкус: насыщенный, характерный для какао, сладкий с горьковатым привкусом, аромат нежный, тонкий..
- Запах: насыщенный, характерный для какао, сладкий с горьковатым привкусом, аромат нежный, тонкий..
- Консистенция: жидкая, однородная..
- Внешний вид: какао налит в посуду для подачи..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 663.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД
