Технология приготовления
Готовят крем так же, как белковый (заварной) №93. В конце взбивания добавляют горячий (90 °С) сахарно-агаровый сироп, который готовят из сахара-песка и замоченного агара путем уваривания до температуры 115 °С.
Крем белковый (на агаре)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 226,37 ккал
Белки: 3,57 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 56,41 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 6 689 | 6 689 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 3 345 | 3 345 | г | ||||||||||||
| 3 | Агар пищевой | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 082 | 10 082 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 94.
