Технология приготовления
Готовят крем так же, как белковый на агаре №94. В конце взбивания добавляют ванилин и лимонную кислоту
Крем белковый (на агаре) с лимонной кислотой
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 226,56 ккал
Белки: 3,57 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 56,46 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 6 687 | 6 687 | г | ||||||||||||
| 2 | Белок | 3 344 | 3 344 | г | ||||||||||||
| 3 | Агар пищевой | 48 | 48 | г | ||||||||||||
| 4 | Ванилин | 9,3 | 9,3 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 2 | 2 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 090,3 | 10 090,3 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 95.
