Технология приготовления
Подготовленный желатин подогревают до полного растворения, процеживают, охлаждают и взбивают 10-15 мин, затем вводят тонкой струйкой сахарно-паточный сироп и взбивают в течение 50-60 мин.
Крем желейно-сбивной
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 231,78 ккал
Жиры: 0,04 г
Углеводы: 61,70 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | 6 118,2 | 6 118,2 | г | ||||||||||||
| 2 | Патока | 1 527,9 | 1 527,9 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 78 | 78 | г | ||||||||||||
| 4 | Эссенция | 7,6 | 7,6 | г | ||||||||||||
| 5 | Желатин | 248,7 | 248,7 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 7 980,4 | 7 980,4 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 100.
