Калорийность: 11 893,18 ккал
Белки: 400,80 г
Жиры: 724,17 г
Углеводы: 1 006,00 г
Внешний вид - овощи нарезаны кубиками, капуста квадратиками, припущены, заправены молочным соусом. Вкус и запах - свойственные овощам и молоку; не допускается запах подгоревшего молока и овощей. Цвет - свойственный входящим в состав данного блюда овощам. Консистенция - мягкая; овощи могут быть частично разварены.
Метод обработки: Прогревание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 120 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Вода | Припускание | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Кабачки очищенные нарезанные кубиками | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Смесь белковая композитная сухая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 185 | 185 | г | |||||||||||||
Приготовленные овощи нарезают кубиками или дольками, припускают с добавлением воды. Из подсушенной муки и смеси белковой композитной сухой готовят соус. Овощи соединяют с соусом, добавляют соль, растительное масло. Доводят до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 758.
Рекомендовано для диет: ЩД, ОВД, ЩД, НКД, ВБД (т), ВБД
