Калорийность: 158,72 ккал
Белки: 1,14 г
Жиры: 16,86 г
Углеводы: 0,64 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сироп сахарно-агаровый | 6 107 | 6 107 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 2 263 | 2 263 | г | ||||||||||||
| 3 | Белок | 643 | 643 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 1 101 | 1 101 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 38 | 38 | г | ||||||||||||
| 6 | Эссенция цитрусовая | 25,5 | 25,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 177,5 | 10 177,5 | г | |||||||||||||
Горячий сахарно-агаровый сироп вводят тонкой струей во взбитые в течение 15-20 мм яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции, и взбивание немедленно прекращают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 126.
