Технология приготовления
Готовят так же, как суфле №116, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Суфле шоколадное
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 253,77 ккал
Белки: 4,08 г
Жиры: 15,62 г
Углеводы: 25,83 г
Условия хранения
Метод обработки: Взбивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сироп сахарно-агаровый | 5 867 | 5 867 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 2 173 | 2 173 | г | ||||||||||||
| 3 | Белок | 617 | 617 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 1 058 | 1 058 | г | ||||||||||||
| 5 | Какао-порошок | 641 | 641 | г | ||||||||||||
| 6 | Кислота лимонная | 36,5 | 36,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Эссенция цитрусовая | 24,5 | 24,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 417 | 10 417 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 127.
