Калорийность: 101,87 ккал
Белки: 2,53 г
Жиры: 10,10 г
Углеводы: 0,23 г
Метод обработки: Взбивание
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сироп сахарно-агаровый | 7 013,3 | 7 013,3 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сладко-сливочное несоленое «Любительское» | 1 362,3 | 1 362,3 | г | ||||||||||||
| 3 | Белок | 2 222,2 | 2 222,2 | г | ||||||||||||
| 4 | Молоко | 285,1 | 285,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Кислота лимонная | 45,1 | 45,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Ароматизатор-краситель | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 938 | 10 938 | г | |||||||||||||
Взбивают охлажденные яичные белки до увеличения объема в 4 раза, затем тонкой ,струйкой вливают уваренный сахарно-агаровый сироп и взбивают еще 20-25 мин до увеличения массы в объеме в 5-6 раз и устойчивости пены.В конце взбивания добавляют сливочное масло со сгущенным молоком, лимонную кислоту. ароматизатор и перемешивают 1-3 мин до получения однородной консистенции.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 129.
