Калорийность: 134,98 ккал
Белки: 1,73 г
Жиры: 11,69 г
Углеводы: 6,08 г
Внешний вид - картофель и коренья нарезаны дольками или кубиками, обжарены и поушены с соусом. Вкус и запах - слегка острые; аромат овощей, специй, чеснока и соуса; не допускаете; запах пареных и подгоревших овощей. Цвет - свежих овощей, входящих в состав рагу, соус темно-красный. Консистенция - мягкая, сочная, овощи сохраняют форму нарезки, за исключением картофеля, тыквы, кабачков и цветной капусты, у которых форма нарезки может быть частично нарушена.
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 160 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 2 | Картофель очищенный нарезанный брусочками | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый шинкованный | Припускание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 5 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Припускание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (корень) очищенная | Припускание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 9 | Смесь белковая композитная сухая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 10 | Овощной отвар | Припускание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 200 | 200 | г | |||||||||||||
Подготовленные сухие овощи припускают в небольшом количестве овощного отвара до полуготовности. Из подсушенной муки смешанной со смесью белковой композитной сухой готовят соус. Овощи заливают соусом, добавляют соль, растительное масло и тушат до готовности.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 781.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т), НКД, НБД, ЩД
