Калорийность: 139,46 ккал
Белки: 2,92 г
Жиры: 9,71 г
Углеводы: 10,78 г
Внешний вид - котлеты, сохранили форму, без трещин, обжарены с обеих сторон до золотистой корочки. Готовые изделия выложены на тарелку, сбоку подлит соус или отдельно подана сметана. Вкус и запах - слегка кисло-сладкий; аромат поджаренной моркови и творога. Цвет - корочка темно-золотистая, на разрезе оранжевый. Консистенция - корочка слегка хрустящая; фарш рыхлый, однородный, без крупных кусочков моркови и непроваренных комочков манной крупы.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Морковь очищенная нарезанная соломкой | Тушение | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа манная | Тушение | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Мука пшеничная 1 сорта | Панирование | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Смесь белковая композитная сухая | Тушение | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Тушение | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 8 | Сметана 20,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Тушение | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 204,5 | 204,5 | г | |||||||||||||
Морковь очищают, промывают, мелко шинкуют, тушат на слабом огне до готовности, затем добавляют манную крупу, смешанную со смесью белковой композитной: л. сахар, соль, яйцо, хорошо размешивают. Формируют котлеты, панируют в муке, выкладывают на противень, смазанный маслом, сверху смазывают сметаной и запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 783.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т), НКД, НБД, ЩД
