Низкокалорийные паштеты из печени (с окарой)

Печень зачищают от пленки, крупных кровеносных сосудов, нарезают кусочками произвольной формы массой 200-250 г и пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 3 мм. Обработанный лук репчатый и морковь мелко нарезают и пассеруют на сливочном масле до приобретения золотистого цвета. К овощам добавляют измельченную печень, соль и припускают в собственном соку печени в течение 20 мин, периодически помешивая, до полной кулинарной готовности. Смесь охлаждают и снова пропускают через мясорубку с диаметром отверстий решетки 3 мм, вместе с подготовленными наполнителями. В измельченную массу добавляют горячее молоко или бульон (учитывая количетсво жидкости, используемое при замачивании) и прогревают массу в течение 10-12 мин при температуре 90 С. Из горячей массы формируют батоны и охлаждают. При использовании в качестве добавок манной крупы или картофельной крупки, эти добавки вводят в паштетную массу после измельчения на мясорубке припущенной печени с пассерованными овощами с добавлением жидкой среды. Продолжительность теспловой обработки при температуре 90 С - 10 маин при постоянном помешевании. Подготовленный горох, рисовую крупу , морскую капусту вводят перед измельчением на мясоробке припущенной печен с пассерованными овощами. Топитанмбур, тыкву мелко нарезают и вводят также перед измельчением паштетной массы на мясорубке. Окару тщательно перемешивают, тофу мелко нарезают и соединяют с припущенной печенью с овощами перед измельчением массы на мясорубке. Паштеты подают в охлажденном виде по 30-100 г на порцию. При подаче можно добавить сливочное масло (10 г) и зелень петрушки (2 г) для оформления.