Торт «Молодежный»
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 216,84 ккал
Белки: 4,72 г
Жиры: 8,02 г
Углеводы: 33,54 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 10 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бисквит (основной) | 4 000 | 4 000 | г | ||||||||||||
| 2 | Сироп ягодный | 1 800 | 1 800 | г | ||||||||||||
| 3 | Суфле | 1 800 | 1 800 | г | ||||||||||||
| 4 | Суфле шоколадное | 1 400 | 1 400 | г | ||||||||||||
| 5 | Глазурь шоколадная | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 6 | Крупка шоколадная | 800 | 800 | г | ||||||||||||
| 7 | Белково-желейный полуфабрикат | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 10 000 | 10 000 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Внешний вид: Слои бисквитного полуфабриката пропитаны ягодным сиропом, соединены шоколадным суфле. Поверхность покрыта суфле, отделана белковым полуфабрикатом и шоколадной глазурью. Боковые поверхности отделаны шоколадной крупкой..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 17.
