Калорийность: 361,88 ккал
Белки: 12,01 г
Жиры: 4,31 г
Углеводы: 73,35 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 5 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Сборка, смешивание | 3 120 | 3 120 | г | |||||||||||
| 2 | Мука на подпыл | Сборка, смешивание | 135 | 135 | г | |||||||||||
| 3 | Дрожжи прессованные (*эргостерин) | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Дрожжи | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 9 | Хлопья пшеничные | Сборка, смешивание | 550 | 550 | г | |||||||||||
| 10 | Вода | Сборка, смешивание | 2 200 | 2 200 | г | |||||||||||
| 11 | Яйцо сырое очищенное | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 12 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 6 620 | 6 620 | г | |||||||||||||
Тесто можно готовить опарным и безопарным способами. При опарном способе хлопья добавляются в опару. При безопарном способе хлопья перемешиваются с мукой и вносятся три замесе теста. За время брожения тесто обминают 2-3 раза. Из готового теста формируют ларики массой 56 г. Выпекают при температуре 210-220 °С в течение 20-25 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 840.
Рекомендовано для диет: НБД, НКД, ОВД
