Технология приготовления
Подготовленные сухофрукты сортируют видам и варят, как указано в рецептуре №600 соблюдая очередность закладки.
Компот из смеси сухофруктов
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 51,25 ккал
Белки: 0,21 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 13,42 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - сухофрукты, сохранившие форму, сварены до полной готовности, залиты отваром в соотношении 1:3. Компот подан в креманке или стакане. Вкус и запах - вкус кисло-сладкий; аромат, характерный для компота из сухофруктов. Цвет - светло- до темно-коричневого. Консистенция - жидкая, отвар прозрачный с наличием хорошо проваренных, но не переваренных фруктов и ягод.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Яблоки сушеные | 310 | 310 | г | ||||||||||||
| 2 | Сахар-песок | 100 | 100 | г | ||||||||||||
| 3 | Кислота лимонная | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Вода | 960 | 960 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 371 | 1 371 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: от светло- до темно-коричневого..
- Вкус: вкус сладкий или кислосладкий; аромат, характерный для компота из сухофруктов..
- Запах: вкус сладкий или кислосладкий; аромат, характерный для компота из сухофруктов..
- Консистенция: жидкая, отвар прозрачный, с наличием хорошо проваренных, но не переваренных фруктов..
- Внешний вид: сухофрукты, сохранившие форму, сварены до полной готовности, залиты отваром в соотношении 1:3. Компот подан в креманке или стакане..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 601.
Рекомендовано для диет: НКД, ЩД, ОВД
