Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Кисель из плодов или ягод свежих

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Клюква чистая 120 120 г 2 Вода 895 895 г 3 Сахар-песок 120 120 г 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 46,29 ккал

Белки: 0,12 г

Жиры: 0,06 г

Углеводы: 12,06 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - кисель без частичек ягод или плодов, комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - кисло-сладкий вкус; аромат соответствует плодам или ягодам, из которых приготовлен кисель. Цвет - ягод и плодов, из которых приготовлен кисель. Консистенция - однородная, средней густоты, слегка желеобразная.


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Затраты на 1 000 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Клюква чистая 120 120 г
2 Вода 895 895 г
3 Сахар-песок 120 120 г
4 Крахмал картофельный 45 45 г
ИТОГО 1 180 1 180 г
Технология приготовления

Клюкву или смородину, или крыжовник, или чернику, или вишню, или сливу, или мирабель перебирают, удаляют плодоножки и моют; у вишни, сливы, мирабели удаляют косточки. Ягоды протирают, сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей горячей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин и процеживают.В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок.Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.Вишню, сливу, мирабель (с удаленными косточками) варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 мин, отвар сливают, плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: ягод и плодов, из которых приготовлен кисель..
  • Вкус: кисло-сладкий вкус; аромат соответствует плодам или ягодам, из которых приготовлен кисель..
  • Запах: кисло-сладкий вкус; аромат соответствует плодам или ягодам, из которых приготовлен кисель..
  • Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная..
  • Внешний вид: кисель без частичек ягод или плодов, комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки или стаканы..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 602.

Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию