Клюкву или смородину, или крыжовник, или чернику, или вишню, или сливу, или мирабель перебирают, удаляют плодоножки и моют; у вишни, сливы, мирабели удаляют косточки. Ягоды протирают, сок отжимают и процеживают. Мезгу заливают горячей водой (на 1 часть мезги 5-6 частей горячей воды), проваривают при слабом кипении 10-15 мин и процеживают.В полученный отвар (часть его охлаждают и используют для разведения крахмала) добавляют сахар, доводят до кипения и при помешивании сразу вливают подготовленный крахмал, вновь доводят до кипения и добавляют отжатый сок.Крахмал подготавливают следующим образом: его разводят охлажденным отваром (на 1 часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают.Вишню, сливу, мирабель (с удаленными косточками) варят с небольшим количеством воды в течение 7-10 мин, отвар сливают, плоды протирают. В отвар добавляют сахар, пюре, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения.
Кисель из плодов или ягод свежих
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 46,29 ккал
Белки: 0,12 г
Жиры: 0,06 г
Углеводы: 12,06 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - кисель без частичек ягод или плодов, комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки или стаканы. Вкус и запах - кисло-сладкий вкус; аромат соответствует плодам или ягодам, из которых приготовлен кисель. Цвет - ягод и плодов, из которых приготовлен кисель. Консистенция - однородная, средней густоты, слегка желеобразная.
Метод обработки: Варка без слива
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Клюква чистая | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 2 | Вода | 895 | 895 | г | ||||||||||||
| 3 | Сахар-песок | 120 | 120 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 45 | 45 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 180 | 1 180 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: ягод и плодов, из которых приготовлен кисель..
- Вкус: кисло-сладкий вкус; аромат соответствует плодам или ягодам, из которых приготовлен кисель..
- Запах: кисло-сладкий вкус; аромат соответствует плодам или ягодам, из которых приготовлен кисель..
- Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная..
- Внешний вид: кисель без частичек ягод или плодов, комочков и пленок, поверхность гладкая; разлит в вазочки или стаканы..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 602.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, ВБД
