Технологическая карта (ТК)
Коржики из отрубей
Рецептуры
Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 5 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Отруби пшеничные Сборка, смешивание 2 190 2 190 г 2 Творог
Калорийность: 211,41
ккал
Белки: 12,70
г
Жиры: 11,60
г
Углеводы: 15,00
г
Метод обработки: Выпекание
№ з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 5 000 г готового изделия
|
брутто |
нетто |
ед. изм. |
1 |
Отруби пшеничные |
Сборка, смешивание |
2 190 |
2 190 |
г |
2 |
Творог "Столовый" 2,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
640 |
625 |
г |
3 |
Сметана 10,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
1 250 |
1 250 |
г |
4 |
Меланж |
Сборка, смешивание |
1 200 |
1 200 |
г |
5 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
315 |
315 |
г |
6 |
Масло топленое |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
7 |
Сорбит пищевой |
Сборка, смешивание |
470 |
470 |
г |
8 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
|
ИТОГО |
6 125 |
6 110 |
г |
Подготовленные пшеничные отруби соединяют с протертым творогом, маслом, яйцами, сметаной, сорбитом тщательно вымешивают и оставляют на 15-20 мин для набухания отрубей. Тесто делят на три-четыре части, формуют из него круглые лепешки-коржики, кладут их на лист, смазанный маслом, и выпекают при температуре 170-180 °С в течение 10-15 мин.
-
Цвет: бледно-серый, на поверхности золотистый..
-
Вкус: сладковато-кислый с ароматом творога, отрубей, сметаны,масла сливочного и яиц..
-
Запах: сладковато-кислый с ароматом творога, отрубей, сметаны,масла сливочного и яиц..
-
Консистенция: упругая, пышная, однородная..
-
Внешний вид: изделие округлопродолговатой формы, без трещин..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 712.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ОВД