Калорийность: 211,41 ккал
Белки: 12,70 г
Жиры: 11,60 г
Углеводы: 15,00 г
Метод обработки: Выпекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 5 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Отруби пшеничные | Сборка, смешивание | 2 190 | 2 190 | г | |||||||||||
| 2 | Творог "Столовый" 2,0 % жирности | Сборка, смешивание | 640 | 625 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 10,0 % жирности | Сборка, смешивание | 1 250 | 1 250 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Сборка, смешивание | 1 200 | 1 200 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 315 | 315 | г | |||||||||||
| 6 | Масло топленое | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 7 | Сорбит пищевой | Сборка, смешивание | 470 | 470 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 6 125 | 6 110 | г | |||||||||||||
Подготовленные пшеничные отруби соединяют с протертым творогом, маслом, яйцами, сметаной, сорбитом тщательно вымешивают и оставляют на 15-20 мин для набухания отрубей. Тесто делят на три-четыре части, формуют из него круглые лепешки-коржики, кладут их на лист, смазанный маслом, и выпекают при температуре 170-180 °С в течение 10-15 мин.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 712.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ОВД
