Технологическая карта (ТК)
Желе из молока
Рецептуры
Метод обработки: Охлаждение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 1 000 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Молоко Варка без слива 750 750 г 2 Сахар-песок Варка без слива
Калорийность: 114,18
ккал
Белки: 2,04
г
Жиры: 5,69
г
Углеводы: 14,61
г
Метод обработки: Охлаждение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
Затраты на 1 000 г готового изделия
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Молоко |
Варка без слива |
750 |
750 |
г |
| 2 |
Сахар-песок |
Варка без слива |
140 |
140 |
г |
| 3 |
Миндаль очищенный |
Варка без слива |
22 |
20 |
г |
| 4 |
Вода |
Варка без слива |
50 |
50 |
г |
| 5 |
Желатин |
Варка без слива |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Вода |
Варка без слива |
180 |
180 |
г |
|
ИТОГО |
1 172 |
1 170 |
г |
Приготавливают миндальное молоко. Для этого миндаль заливают горячей водой, кипятят 3-4 мин, откидывают на сито, очищают от кожицы, измельчают в ступке, постепенно прибавляя холодную кипяченую воду. Полученное миндальное молоко процеживают, а мезгу вновь подвергают той же обработке. Миндальное молоко соединяют с горячим молоком, сахаром и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. В готовую смесь вводят подготовленный желатин, размельчают, процеживают, разливают в формы и охлаждают.При приготовлении желе без миндального молока соответственно увеличивается норма вложения молока.
-
Цвет: белый..
-
Вкус: вкус сладкий с ароматом молока и миндаля..
-
Запах: вкус сладкий с ароматом молока и миндаля..
-
Консистенция: желеобразная, застывшая, слегка упругая..
-
Внешний вид: студнеобразная непрозрачная масса из молока..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 623.
Рекомендовано для диет: ОВД, ЩД, НКД, ВБД
