Мусс клюквенный или красносмородиновый

Основу для мусса (сироп с желатином), приготовленную гак же, как для желе (рецептура №616), охлаждают до 30-40 °С и взбивают до тех пор, пока смесь не превратится в пышную массу. Затем быстро, не давая полностью застыть (при температуре 30-35 °С), мусс разливают в формы и охлаждают. Перед отпуском форму с муссом на 2/3 объема опускают на несколько секунд в теплую воду, выкладываютв креманку. Мусс можно поливать киселем из плодов или ягод свежих (рецептура №608) или плодовым, или ягодным натуральным сиропом - 20 г на порцию (кроме заболеваний сахарным диабетом), соответственно увеличив выход блюда.Мусс не разрешается взбивать в алюминиевой посуде, так как от этого изменяется его цвет и появляется привкус металла.