Калорийность: 28 966,89 ккал
Белки: 975,77 г
Жиры: 1 764,97 г
Углеводы: 2 447,75 г
Внешний вид - протертая тыква заправлена маргарином, выложена на тарелку и полита сливочным маслом, на поверхность нанесен узор. Вкус - приятные, нежные; аромат молочного соуса. Цвет - оранжевый. Консистенция - густая, пышная, однородная, без кусочков непротертой тыквы.
Метод обработки: Прогревание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 175 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тыква очищенная нарезанная кусками | Припускание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Смесь белковая композитная сухая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 244,5 | 244,5 | г | |||||||||||||
Тыкву очищают от кожицы и семян, промывают, нарезают дольками, припускают в небольшом количестве воды и протирают. Подсушенную муку смешивают со смесью белковой композитной сухой и соединяют с протертой тыквой, перемешивают, добавяют соль и растительное масло. Доводят до кипения.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 765.
Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), ЩД, НКД, НБД, ОВД
