Технология приготовления
Белокочанную капусту нарезают соломкой, тушат в небольшом количестве воды до полуготовности, затем добавляют просушенную муку, смешанную со смесью белковой композитной сухой, соль, перемешивают и тушат до готовности.
Капуста тушеная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 74,41 ккал
Белки: 2,25 г
Жиры: 4,14 г
Углеводы: 7,52 г
Условия хранения
Требования к качеству
Внешний вид - свежая капуста нарезана соломкой; при подаче капусту заправляют сливочным маслом и зеленью. Вкус - кисло-сладкие; аромат специй, томата, овощей; не допускается запах пареной капусты и сырой муки. Цвет - от золотистого до светло-коричневого. Консистенция - мягкая, сочная.
Метод обработки: Тушение
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 200 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Мука пшеничная 1 сорта | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| 4 | Смесь белковая композитная сухая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 5 | Вода | 75 | 75 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 240 | 240 | г | |||||||||||||
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: соответствует группе блюд из овощей белковой смеси..
- Вкус: соответствует группе блюд из овощей..
- Запах: соответствует группе блюд из овощей..
- Консистенция: овощи мягкие..
- Внешний вид: блюдо оформлено в соответствии с требованиями..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 766.
Рекомендовано для диет: ОВД, НБД, НКД, ВБД, ВБД (т)
