Калорийность: 207,64 ккал
Жиры: г
Углеводы: 39,74 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 5 131 | 5 131 | г | |||||||||||
| 2 | Эссенция ромовая | 19,2 | 19,2 | г | ||||||||||||
| 3 | Коньяк | 479,5 | 479,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 629,7 | 5 629,7 | г | |||||||||||||
Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, мая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22-1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 °С, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 105.
