Технология приготовления
Агар промывают в проточной воде, заливают кипятком и варят до полного растворения, затем добавляют сахар и уваривают 25-30 мин. В конце уваривания добавляют патоку и доводят до кипения. Готовый сироп процеживают.
Сироп сахарно-агаровый
Условия хранения
Метод обработки: Процеживание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сахар-песок | Варка без слива | 5 853,4 | 5 853,4 | г | |||||||||||
| 2 | Патока | Варка без слива | 2 926,6 | 2 926,6 | г | |||||||||||
| 3 | Агар пищевой | Варка без слива | 81,6 | 81,6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 8 861,6 | 8 861,6 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 108.
