Для фарша котлетное мясо и лук измельчают на мясорубке, добавляют соль, сахар, перец и холодную воду, затем все тщательно перемешивают.Для пельменей со свининой и свежей капустой к измельченной свинине с луком добавляют мелко нарезанную белокочанную капусту, соль, воду.Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцами.На середину смазанной полосы, вдоль нее, кладут рядами шарики фарша массой 7-8 г на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают пельмени специальным приспособлением или формочкой с заостренными краями и затупленным ободком (для зажима). Масса одной штуки должна быть 12-13 г. Оставшиеся обрезки теста без фарша используют при повторной раскатке. Сформированные пельмени укладывают в один ряд на обсыпанные мукой деревянные лотки и до варки хранят при температуре ниже 0 °С. Можно пельмени формировать вручную.
Пельмени из говядины и свинины (полуфабрикат)
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 571,62 ккал
Белки: 11,37 г
Жиры: 5,19 г
Углеводы: 14,60 г
Условия хранения
Метод обработки: Сборка, смешивание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Затраты на 1 000 г готового изделия | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Тесто для пельменей | 450 | 450 | г | ||||||||||||
| 2 | Говядина (котлетное мясо) очищенная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 3 | Свинина (котлетное мясо) очищенная | 270 | 270 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый шинкованный | 42 | 42 | г | ||||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | 9 | 9 | г | ||||||||||||
| 6 | Сахар-песок | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 7 | Вода кипяченая | 90 | 90 | г | ||||||||||||
| 8 | Меланж | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 081,5 | 1 081,5 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Характеристики готового блюда или изделия
- Цвет: оболочка белая, фарш розовый..
- Вкус: характерные для пельменей, с выраженным ароматом мяса, рецча-того лука..
- Запах: характерные для пельменей, с выраженным ароматом мяса, рецча-того лука..
- Консистенция: оболочка мягкая, плотная, эластичная, фарш сочный, мягкий..
- Внешний вид: пельмени полукруглой, прямоугольной или квадратной формы поверхность сухая, толщина теста - не более 2 мм, места соединения краев теста аккуратно защипаны, поверхность гладкая (без трещин и разрывов), фарш не выступает наружу..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 685.
Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД, ВБД (т)
