Подготовленные пельмени опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 кг пельменей - 4 л воды и 20 г соли), доводят до кипения и продолжают варить при слабом кипении 5-7 мин. Когда пельмени всплывут на поверхность, их осторожно вынимают широкой шумовкой с крупными отверстиями или дуршлагом и порционируют по 14-15 шт. на порцию.Пельмени рекомендуется отваривать небольшими партиями в широкой посуде. Использование вставной решетки с крупными отверстиями дает возможность одновременно извлечь из воды все сваренные пельмени и сохранить их форму.Пельмени при отпуске поливают маслом, сметаной или поливают маслом и засыпают сыром. Расход масла на поливку пельменей может быть увеличен до 15 г, а сметаны - 40 г.
Пельмени отварные с маслом
Калорийность: 239,36 ккал
Белки: 16,80 г
Жиры: 15,93 г
Углеводы: 7,68 г
Внешний вид - пельмени полукруглой, прямоугольной или квадратной формы, поверхность сухая, толщина теста - не более 2 мм, места соединения теста аккуратно защипаны, поверхность гладкая (без трещин и разрывов), фарш не выступает, не слипшиеся. После варки: Вкус - вареного мяса и теста с выраженным привкусом репчатого лука, перца, в меру соленый, без разрыва оболочки и прослоек непроваренного теста и мяса. Запах - мяса, специй и репчатого лука и других компонентов. Цвет оболочки - от светло- кремового до светло-желтого, фарш- серый. Консистенция - оболочка мягкая, плотная, фарша - сочная, мягкая.
Метод обработки: Сборка, смешивание
№ з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 210 г готового изделия | |||||||||||||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
1 | Пельмени (полуфабрикат) | Варка со сливом | 200 | 200 | г | |||||||||||
2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
ИТОГО | 210 | 210 | г |
- Цвет: оболочка белая или светло-серая, фарш серый..
- Вкус: характерный для вареных пельменей, с выраженным ароматом вареного мяса, перца, репчатого лука..
- Запах: характерный для вареных пельменей, с выраженным ароматом вареного мяса, перца, репчатого лука..
- Консистенция: оболочка мягкая, эластичная, фарш сочный, мягкий..
- Внешний вид: форма изделий сохранена, пельмени политы маслом или сметаной дли маслом и сыром..
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 688.
Рекомендовано для диет: ВБД (т), ВБД, ОВД