Калорийность: 98,97 ккал
Белки: 5,88 г
Жиры: 4,94 г
Углеводы: 8,27 г
Внешний вид - запеканка нарезана на порции, на поверхности румяная корочка без трещин, украшена зеленью, соус подлит сбоку или подан отдельно. Вкус и запах - характерный для запеченной капусты, сметаны, соуса. Цвет - поверхность золотистая; цвет на срезе кремовый или бледно-зеленый. Консистенция - рыхлая, сочная.
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 200 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная свежая шинкованная | Тушение | 75 | 75 | г | |||||||||||
| 2 | Крупа манная | Тушение | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 20,0 % жирности | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Соль поваренная пищевая | Тушение | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 5 | Смесь белковая композитная сухая | Тушение | 9 | 9 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Тушение | 110 | 110 | г | |||||||||||
| 7 | Масло растительное | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 207,5 | 207,5 | г | |||||||||||||
Подготовленную капусту измельчают и потушат в воде до полуготовности, затем '.зияют манную крупу, смешанную со смесью белковой композитной сухой, соль, .....ттельно перемешивают. Полученную смесь кладут на смазанный растительным мас-; противень, смазывают сметаной, запекают.
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013
Номер рецептуры: 787.
Рекомендовано для диет: ВБД, ВБД (т), НКД, НБД, ОВД
