Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Пирожки печеные из дрожжевого теста сдобные

Рецептуры Метод обработки: Выпекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное Сборка, смешивание 4
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 24,08 ккал

Белки: 0,81 г

Жиры: 0,72 г

Углеводы: 3,82 г

Условия хранения
Срок хранения 1 д.
Требования к качеству

Внешний вид - форма удлиненная с тупым или заостренным концом; поверхность гладкая, глянцевая, равномерно заколерованная, без трещин, надрывов, боковых слипов: начинка сочная, равномерно распределенная; не допускается закал и следы непромеса. Вкус и запах - свойственные пирожкам печеным из дрожжевого теста; вкус приятный, кисло-сладкий за счет начинки; не допускаются привкус прогорклого жира и другие несвойственные запахи. Цвет - светло-коричневый, не допускается подгорелость или бледность. Консистенция — мягкая, сочная.


Метод обработки: Выпекание

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Тесто дрожжевое и тесто дрожжевое сдобное Сборка, смешивание 4 300 4 300 г
2 Мука на подпыл Сборка, смешивание 129 129 г
3 Фарш яблочный Сборка, смешивание 2 500 2 500 г
4 Жир животный топленый пищевой Сборка, смешивание 20 20 г
5 Меланж Сборка, смешивание 120 120 г
ИТОГО 7 069 7 069 г
Технология приготовления

Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на подпиленной мукой стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски требуемой массы (58, 64, 43 и 22 г, соответственно). Затем куски формуют в шарики, дают им расстояться 5-6 мин и раскатывают на круглые лепешки толщиной .5-1 см. На середину каждой лепешки кладут фарш (капустный, рыбный, мясной с луком и др.), повидло или джем (по 25, 45, 25 и 18 г на пирожок) и защипывают края, придавая пирожку форму лодочки, полумесяца, цилиндрическую и др.Сформованные пирожки укладывают швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом, для расстойки. За 5-10 мин перед выпечкой изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают 8-10 мин при температуре 200-240 °С.

Характеристики готового блюда или изделия
  • Цвет: светло-коричневый, не допускается подгорелость или бледноватость..
  • Вкус: свойственные пирожкам, печеным из дрожжевого теста, вкус приятный, кисло-сладкий..
  • Запах: свойственные пирожкам, печеным из дрожжевого теста, вкус приятный, кисло-сладкий..
  • Консистенция: мягкая, сочная..
  • Внешний вид: форма удлиненная с тупым или заостренным концом; поверхность гладкая, глянцевая, равномерно заполированная без трещин, подрывов, боковых слипов, начинка сочная, равномерно распределенная, не допускаются закал и следы непромеса..

Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания. Могильный М.П. Дели плюс 2013

Номер рецептуры: 701.

Рекомендовано для диет: ОВД, ВБД (т), ВБД

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию