Технология приготовления
Сырье предусмотренное рецептурой, измельчают и просеивают через сито с размером ячеек 2-2,5 мм.
Сухие духи
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 154,22 ккал
Белки: 4,37 г
Жиры: 5,29 г
Углеводы: 23,77 г
Условия хранения
Метод обработки: Процеживание
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Корица | Сборка, смешивание | 4 103,4 | 4 103,4 | г | |||||||||||
| 2 | Гвоздика | Сборка, смешивание | 1 231 | 1 231 | г | |||||||||||
| 3 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 1 231 | 1 231 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный горошком | Сборка, смешивание | 410,3 | 410,3 | г | |||||||||||
| 5 | Бадьян (звездчатый анис) | Сборка, смешивание | 820,6 | 820,6 | г | |||||||||||
| 6 | Мускатный орех | Сборка, смешивание | 1 231 | 1 231 | г | |||||||||||
| 7 | Кардамон | Сборка, смешивание | 410,3 | 410,3 | г | |||||||||||
| 8 | Имбирь (порошок) | Сборка, смешивание | 820,6 | 820,6 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 10 258,2 | 10 258,2 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 134.
