Котлеты рубленые (жареные) с окарой

Котлетное мясо нарезают кусочками произвольной формы массой не более 150— 200 г и пропускают через мясорубку с отверстиями решетки диаметром 3 мм.Наполнители для рубленых изделий подготавливают. Из метилцеллюлозы готовят 1,5%-ный раствор. Морскую капусту, крапиву, яблочный порошок, биологически активную добавку из шротов лекарственного сырья, текстурат перед использованием предварительно замачивают в течение 3-40 мин. В измельченную котлетную массу добавляют наполнители, соль, молоко или воду, оставшуюся после замачивания, перемешивают и измельчают повторно на мясорубке и снова тщательно вымешивают и слегка выбивают. Для мясного хлебца после измельчения на мясорубке добавляют масло сливочное, зеленый горошек и связывающие компоненты (пектин или крахмал). Из котлетной массы формируют изделия овально-приплюснутой формы с заостренным концом, панируя их в сухарях. Жарят изделия традиционным способом, доводят до готовности в жарочном шкафу или пароконвектомате при температуре 240-250 С в течение 5-7 мин.Фарш для мясного хлебца выкладывают в формы, предварительно смазанные маслом, поверхность выравнивают и запекают при температуре не выше 240 °С до полной готовности.Котлеты и мясной хлебец отпускают с гарнирами: с кашами вязкими, с овощами, припущенными с маслом, с овощными пюре. При подаче поливают маслом сливочным. Мясной хлебец можно отпускать в холодном и горячем виде. В холодном виде его учше отпускать без гарнира.