Технология приготовления
Крошку бисквитного полуфабриката №1 обжаривают при температуре 220-230 °С до коричневого цвета.
Крошка бисквита жаренная
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 366,94 ккал
Белки: 12,58 г
Жиры: 8,36 г
Углеводы: 64,37 г
Условия хранения
Метод обработки: Обжарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | Затраты на 10 000 г готового изделия | |||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Мука пшеничная высшего сорта | Выпекание | 3 562 | 3 562 | г | |||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | Выпекание | 880 | 880 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Выпекание | 4 397 | 4 397 | г | |||||||||||
| 4 | Меланж | Выпекание | 7 329 | 7 329 | г | |||||||||||
| 5 | Эссенция | Выпекание | 44 | 44 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 16 212 | 16 212 | г | |||||||||||||
Источник рецептуры: Сборник рецептур на продукцию кондитерского питания. Сборник технических нормативов. Могильный. ДеЛи Плюс 2019.
Номер рецептуры: 3.
